Selon une recherche récente, près d’un Français sur trois prétend manger le sandwich “à l’américaine” tous les jours. Et 80% déclarent se faire un hamburger au moins une fois par mois.

Il suffit de regarder autour de soi pour comprendre que la France n’est pas seulement le pays des bons petits plats, c’est aussi celui du sandwich… Entre midi et deux, du kebab qui va bien, de la pizza sur le pouce, ou de la crêpe jambon fromage en sortie de boîte, à 3h du mat. Bref, la France c’est aussi le pays de la mal bouffe (2ème mondial), les Fast food représentant aujourd’hui, plus de la moitié du CA réalisé dans le secteur de la restauration. Il faut dire aussi que les Français déjeunent en moyenne en 22 minutes top chrono. On comprend mieux la notion de « Fast » food.

Pourquoi ça s’appelle hamburger?

Si les premières traces remontent à l’Égypte ancienne, lorsque l’on mangeait sous forme de boulettes de viande, c’est au tournant des XVIIIe et XIXe siècles, qu’entre en jeu, sous le nom de steak hamburg. Bien sûr, en l’honneur de Hambourg, il reçoit un nom pour la première fois.

À l’époque, Hambourg était le port le plus important d’Europe, et les marins se déplaçant le long des routes de la mer échangeaient recettes et saveurs. On doit donc aux marins et aux émigrés allemands, l’arrivée aux États-Unis de l’ancêtre du hamburger. En peu de temps, il est devenu de plus en plus célèbre, jusqu’à devenir, grâce à l’avènement des fast-foods, une icône moderne.

Le premier hamburger de McDonald’s

Quand on parle de burgers, on ne peut pas ne pas lier leur succès au nom de Ray Kroc. Il s’agit de celui qui a transformé le restaurant de “San Bernardino”, appartenant aux deux frères McDonald, en la plus grande chaîne de restauration au monde, en utilisant le hamburger comme drapeau. Avec l’ouverture en 1955 du premier restaurant McDonald’s à Des Plaines, dans l’Illinois, le premier hamburger est vendu au prix de 15 cents.

La recette originale, inchangée au fil du temps, est devenue célèbre dans le monde entier: hamburgers de bœuf, ketchup, moutarde, oignon, concombre et pain.

En parlant de concombre…

Celle sur le concombre, c’est la diatribe la plus discutée de l’histoire de l’alimentation, probablement au niveau mondial. En 1958, il a été retiré du hamburger McDonald’s, mais un an plus tard, en août 1959, il a été réintroduit et n’a jamais été annulé de la recette. Et n’en parlons plus…

L’arrivée du hamburger en France

En France, le hamburger est devenu un culte dans les années 80, avec l’arrivée de McDonald’s. En 1979 est inauguré le premier restaurant McDonald’s France, à Créteil. Echec.
La société américaine tente de nouveau sa chance, en inaugurant un nouveau restaurant le 17 septembre 1979, à Strasbourg. Cette fois, c’est une réussite.
Aujourd’hui, se vendent environ 50 millions de hamburgers chaque année dans les McDonald’s français.

Comment se mange un hamburger?

Commençons par la règle de base: le hamburger se mange avec les mains.
Deuxième point: il faut l’écraser. Non seulement pour le rendre épaississant, mais aussi pour mieux mélanger les ingrédients et faire en sorte que les sauces et la viande, humidifient et assaisonnent le pain.
Troisièmement: la prise parfaite, selon certains chercheurs japonais, est avec les pouces et les petits doigts des deux mains ci-dessous et les six autres doigts au-dessus. Pourquoi? Afin de fermer le dos, et de minimiser la fuite d’ingrédients.

Quelle est la cuisson parfaite?

Pour une cuisson parfaite, il faut éviter d’utiliser de l’huile et laisser la viande 10 minutes à température ambiante, avant de la mettre sur le feu. Ceci, pour éviter que l’intérieur reste froid. Le hamburger, ensuite, veut une cuisson sereine, et si le choix entre bien cuit ou saignant est seulement le goût, sur la méthode on ne transige pas… La viande ne doit absolument pas être tournée plusieurs fois en permanence, il suffit de 2 à 4 minutes de chaque côté.

Observez le bord: lorsque la moitié de l’épaisseur changera de couleur, il est temps de cuire l’autre côté. Enfin, ne percer pas la viande avec une fourchette, le résultat serait de lui faire perdre de précieux jus de cuisson. Toujours valable le conseil de ne pas brûler les surfaces.

Curiosités:

• Le hamburger bovin par excellence, provient des coupes de l’épaule. On ajoute une partie du ventre, pour enrichir la saveur avec un peu de graisse. En fait, le hamburger le plus savoureux et le plus doux, contient de 12 à 15 % de matières grasses.
  
• Pour ceux qui veulent faire un choix plus léger, les coupes à choisir sont celles de l’arrière. C’est-à-dire des coupes dont la teneur en lipides n’excède pas 5%.
  
• Le hamburger le plus cher au monde coûte 1400 euros, il se mange à Las Vegas. C’est un hamburger de de viande de Kobe, avec de foie gras et de flocons de truffes.
  
• Le premier à servir un hamburger fut le chef Charles Ranhofer, dans son restaurant à New York, en 1873.

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En anglais, cette expression signifie autre chose? Non, hot-dog se traduit juste par “chien chaud“. Il n’y a pas de véritable explication sur l’origine de ce terme mais, au fil du temps, on a retracé deux versions possibles:

L’apparition du “chien chaud“

De nombreuses histoires tournent autour du célèbre sandwich à la saucisse, mais la thèse la plus vraisemblable est celle qui attribue à un boucher de Bavière l’invention de la saucisse appelée “duchsund“, à la fin des années 1600. En allemand ancien signifie “chien teckel“, compte tenu de la grande similitude avec les spécimens de la race canine. Ses compatriotes, émigrés aux États-Unis et nostalgiques des plats maison, en auraient fait connaître la recette aux Américains.

La plus accréditée est une brillante, mais inquiétante initiative marketing. En 1867, un vendeur désespéré de saucisses aurait inventé qu’il y avait de la viande de chien, dans ses saucisses. L’homme se promenait en demandant à qui voulait “les saucisses chaudes de chien” et beaucoup, intrigués, se seraient précipités pour les acheter. Vu la réussite de l’opération, de nombreux collègues l’auraient imité, mais en abrégeant le slogan en “chien chaud!“. Nous ne savons pas à quel point le vendeur avait conscience, mais jusqu’au début des années 1900, la consommation de chien était courante, dans une grande partie de l’Allemagne.

L’histoire du hot-dog

L’histoire du hot-dog commence au XIIIe siècle, à Francfort: les “Frankfurter Würstchen” sont le cadeau que Maximilien II, empereur du Saint-Empire romain germanique, fait à la population. Il s’agit d’une saucisse composée de bœuf et de porc.
Un boucher de Francfort les emmène à Vienne, en 1700, et à partir de cette période, les saucisses des hot-dogs deviennent une nourriture courante, dans tout l’Empire austro-hongrois.

Les émigrants d’Allemagne et d’Autriche exportent ces saucisses, qui sont initialement presque entièrement composées de bœuf. À Ellis Island, cependant, le porc ne peut pas entrer, il est donc habilement “mélangé” en grandes quantités de bœuf.

Les premières traces “officielles” de ce produit, en Amérique, nous emmènent dans le Midwest, dans une grande rue de St.Louis. Un immigré allemand, vendeur de saucisse, a la brillante intuition de la street food et sert ces saucisses chaudes dans la rue, accompagnées de gants pour ne pas se brûler les mains. Ces gants ne sont souvent pas retournés, ce qui entraîne de graves dommages économiques pour le chariot. Sa femme s’ingénie et trouve la solution: “Mettons-les dans le pain”.

Cette histoire de gants est étrange, mais elle apparaît aussi dans d’autres versions de l’histoire des hot-dogs. Ils apparaissent également à l’Expo de 1904 et à la World’s Columbian Exposition de 1893, à Chicago. Il y a toujours ces gants, utilisés comme isolants thermiques, qui sont régulièrement volés par les clients, créant un trou commercial pour les vendeurs ambulants.

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Le mot kebab est d’origine perse. Le plat a en effet été inventé au Moyen Âge par des soldats perses qui utilisaient leurs épées, comme brochette pour griller de la viande sur le feu, dans les camps en plein air.

Le kebab est un plat typique du Moyen-Orient. Le mode de préparation est dû à la faible disponibilité de carburant pour la cuisson de gros aliments. Pour cette raison, on préférait utiliser de petits morceaux de viande, afin de consommer moins de bois. Ainsi naquit le shis kebab (“shis” signifie “brochette”), qui prévoit justement de petits morceaux de viande empalés sur un bâton.

Le terme kebab signifie “grillé” ou “rôti”, en référence aux lanières de viande sautées sur une plaque chauffante. Celles-ci sont encore plus succulentes graçe à la graisse fondue, qui en coulant sert d’assaisonnement. Dans les pays arabes, le kebab est un aliment de promenade et dans certains cas, un petit-déjeuner en accompagnement du pain naan.

Kebab grec et gyros pita

Une variante plus ancienne de la recette du kebab grec (en langue obélisque) remonte au VIIIe siècle av. J.-C., et preset dans les écrits d’Homère et dans les œuvres d’Aristophane, de Xénophon et d’Aristote.
Au cours des siècles, l’invention du kebab prendra des noms différents en correspondance avec les nombreuses variantes dans le monde. Par exemple, le traditionnel gyros kebab en Grèce, avec du porc assaisonné, de la sauce tzatziki, du yaourt et des concombres, des tomates, des frites et des oignons. Ou, souvlaki, si la viande est cuite sur les brochettes, à déguster dans une traditionnelle “Tabepna” (taverne), en un beau pita à manger en se promenant.

Kebap ou Kebab turc

En Turquie, le kebab, mieux connu sous le nom de kebap, se mange sur une assiette. Ici, vous disposez des tranches de poulet ou d’agneau avec du riz et des légumes.
Le döner kebab que nous lisons souvent sur les panneaux et les menus, vient du mot turc döner, qui signifie simplement “kebab qui tourne”. Il indique le mode de cuisson typique, à la broche.

Les épices habituellement pour aromatiser la viande sont le cumin, la coriandre, la cardamome et la sauce d’accompagnement la plus célèbre est la thaïlandaise. Il s’agit d’une sauce à base de sésame.
En France, la version du kebab à la turque que nous aimons le plus est le dürüm kebab, c’est-à-dire celui du pain turc.

Kebab indien

Réduire le kebab à une seule recette serait impossible. Il est dans de nombreux pays et apporte avec lui, dans chaque variante, les spécificités de la culture locale.
Par exemple, en Uttar Pradesh, un état du nord de l’Inde, ils font le kebab le plus moelleux du monde. Il s’agit du Kakori Kebab, avec de la viande hachée aromatisée. Dans la même région, à Lucknow, nous trouvons aussi le Tunde ke Kebab.

Selon la légende, ce kebab, avec de la viande de buffle et du yaourt, naquit pour satisfaire le palais du roi qui aimait le kebab. Mais, en raison de son âge avancé, il n’avait plus les dents pour le mâcher. Il invita tous ses cuisiniers à préparer le kebab le plus doux qu’ils pouvaient faire.
Haji Murad Ali réussit la création grâce à une pâte qui comprenait environ 160 épices, dont le garam masala, le gingembre, la cardamome, les clous de girofle et la menthe. Il s’agit toujours d’une recette secrète, transmise de génération en génération.

Kebab égyptien

En raison de l’influence ottomane, l’Égypte est également l’un des plus importants producteurs et consommateurs de kebabs. Pour le kebab égyptien, se dore l’agneau dans le beurre, en ajoutant des oignons, des tomates et des poivrons. Pour enrichir le goût des saveurs, on utilise des épices telles que la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle, ce qui donne perfume à le plat. Comme en Turquie, les sauces sont thaïlandaises, harissa épicé, houmous aux pois chiches et tzatziki grecque.

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Aujourd’hui, nous vous racontons une histoire qui a fait des rumeurs. L’histoire éclatante de l’échec d’une campagne de marketing d’A&W, parce que les Américains pensaient que 1/4 était plus de 1/3.

Dans les années 1980, la chaîne américaine de restauration rapide A&W a tenté de rivaliser avec le Quarter Pounder (quart de livre) du McDonald’s, en vendant un burger de 1/3 livre au même prix. Le produit a échoué de manière inexplicable. Le groupe cible a montré la raison: Beaucoup d’Américains pensaient que 1/4 était plus que 1/3.

Dans un article du New York Times de 2014, Elizabeth Green écrit de manière sèche et directe:

Pourquoi les Américains sont chiant en maths?

Green donne, entre autres, un exemple frappant, tiré des mémoires d’Alfred Taubman, propriétaire de la chaîne de restauration rapide américaine A&W dans les années 1980.
Taubman se souvient qu’A&W essayait de mettre sur le marché un burger de 1/3 livre, pour rivaliser avec le Quarter Pounder de McDonald’s. Le burger d’A&W était vendu au même prix que le Quarter Pounder. Donc, à tous égards, c’était très abordable (ou au moins pour ceux qui voulaient manger plus). Malgré les efforts de marketing, y compris des publicités à la radio et à la télévision, les burgers ne vendaient pas.

Ainsi, diverses enquêtes ont été lancées pour comprendre pourquoi.
Les premières clients ont même mis en évidence que le goût du produit d’A&W était meilleur, que celui du concurrent. Les doutes ont été levés lorsqu’un groupe de discussion a révélé une réalité déconcertante.

Plus de la moitié des participants ont contesté le prix du burger: “Pourquoi” ont demandé “devrions-nous payer pour un tiers de livre de viande le même prix que nous payons pour un quart de livre de McDonald’s?“.

Faits intéressants sur certaines campagnes marketing

Il peut y avoir de nombreuses raisons différentes pour lesquelles une campagne marketing peut être efficace ou non. Parfois il y a des idées géniales qui font qu’une campagne passe à l’histoire. Les facteurs sont nombreux, du concept au slogan en passant par les images. Et cela ne vaut pas seulement pour les campagnes “emblématiques”, mais en général pour les campagnes de marketing en ligne et hors ligne de toutes sortes. C’est le cas de certaines campagnes emblématiques:

• L’une des plus anciennes est celle de Coca-Cola avec le Père Noël. En effet, c’était en 1931, et à l’époque, le Père Noël était représenté de mille façons différentes. Archie Lee a commandé au dessinateur la campagne publicitaire, désormais emblématique, du Père Noël avec un enfant tout en buvant du Coca-Cola.
  Le but était de transmettre une image rassurante, généreuse et colorée, comme celle d’un grand-père avec ses petits-enfants, pour l’associer à la boisson gazeuse. Une campagne qui a marqué un point!
  
• Une autre façon de faire une marque emblématique, est de trouver un slogan gagnant. C’est le cas de Nike, avec son “Just do it” ou d’Apple avec le “Think different“.
  Des marques qui ont fait et feront l’histoire, avec un slogan inoubliable et incomparable.
  
• L’une des dernières publicités emblématiques est celle de Toyota pour les Paralympiques de Tokyo 2020. La publicité raconte l’appel téléphonique reçu par la mère de Jessica Long. Elle est une championne paralympique de natation, atteinte d’une maladie rare qui a entraîné l’amputation des jambes. La publicité visait sur l’émotivité et vise à rester gravée dans l’esprit des téléspectateurs.

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Le street food au Vietnam est si disponible, rapide et économique que les chaînes de fast food internationales telles que McDonald’s et Burger King ne parviennent pas à percer. Beaucoup d’entre elles ont échoué à ouvrir les locaux dans le pays.

Le problème des fast food au Vietnam vient de la tradition bien ancrée de les cuisines de rue locales. Elles sont beaucoup trop compétitifs, même face aux chaînes qui, en Occident, se vantent d’offrir des aliments savoureux à bas prix.
Le premier McDonald’s a ouvert ses portes au Vietnam en 2014 et Burger King en 2018. Le lancement a attiré une grande attention de la part de la population, mais qui s’est rapidement dissipée. McDonald’s pensait ouvrir 100 magasins en 10 ans, mais aujourd’hui, il en a moins d’un cinquième que ceux programmés.

Presque tous les détaillants alimentaires du pays proposent du street food: rapide, à bas prix et avec une saveur locale.
Un vendeur de cuisine de rue peut nourrir deux fois plus de gens en coûtant la moitié du prix du menu de McDonald’s et Burger King. Vu leurs prix, les plus connus fast food sont considérés, par contre, presque un luxe.

Curiosités

Lisons ensemble quelques curiosités intéressantes sur ce nouveau phénomène du “street food”:

– Quelle est le street food le plus consommé?
C’est le Taco, le street food le plus consommé au monde. Apparemment, les tortillas mexicaines, personne ne peut s’en passer. Les burritos, hamburgers, hot-dogs, bretzels sont également très populaires.

– Quel est le pays qui fait le plus de recherches sur la street food?
C’est l’Islande qui a remporté la première place du podium pour le plus grand intérêt sur le street food du dernier an. La culture de la cuisine de rue est très répandue dans l’île: pas très variée, mais savoureuse pour la qualité des matières premières. Parmi les spécialités, le poisson frais et l’agneau.

– Quel est le meilleur festival alimentaire du monde?
Il s’agit du Salon de Chocolate (Quito, Équateur). Dédié exclusivement au chocolat et organisé dans l’un des pays qui en produit et exporte le plus. Le Salon de Chocolate de Quito se tient chaque année en juin et attire des visiteurs du monde entier, intéressés par les dégustations et même les showcookings.

– Quelle est la ville du street food?
Sans aucun doute, c’est la ville de Bangkok! 20000 vendeurs de street food, qui couvrent ensemble 40% de la consommation de la ville.

– Quelle est la cuisine de rue la plus étrange au monde?
La réponse est seulement pour les plus forts d’estomac. Le record pour la nourriture la plus étrange est la Thaïlande où, dans les banquets de rue, on vend les caractéristiques Chapulines. Ce sont les sauterelles frites! Pour certains, ce sera dégoûtant, mais ne le dites pas à un Thaïlandais: pour eux, c’est une tradition ancienne et précieuse.

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Le riz, présent avec des centaines de variétés dans l’alimentation quotidienne de chaque continent, est la nourriture la plus consommée au monde.
L’utilisation culinaire de cette plante herbacée (Oryza sativa), une graminée, est attestée pour la première fois en Asie, où elle était déjà consommée il y a 10000 ans et où elle est encore aujourd’hui l’aliment de base pour des milliards de personnes.

Dans le monde entier, l’humanité consomme 14000 kilogrammes de riz chaque seconde. Ce qui fait environ 468 millions de tonnes de riz chaque année. Cela s’explique par le fait que le riz constitue l’aliment de base de nombreux pays dans le monde, notamment en Afrique et en Asie. En effet, si le blé a tendance à être plus populaire dans les pays occidentaux, le riz domine dans la plupart des autres pays du monde.

Pourquoi est-ce l’aliment le plus consommé?
Du point de vue nutritionnel, il est considéré comme un superaliment car il présente:

• très haute digestibilité
• un effet régulateur sur la flore intestinale
• la lysine (un acide aminé essentiel)
• protéines
• potassium
• faibles taux de sodium
• vitamines E et B

Son adaptabilité aux territoires et aux températures disparates a donc assuré son succès aux quatre coins du monde. De plus, il est parmi les produits culinaires les moins chers, donc à la portée de tous. Et ce n’est pas une raison de sous-estimer!

Quels sont les autres aliments les plus consommés?

La deuxième nourriture la plus consommée au monde est la pizza!
Il est l’un des produits italiens qui trouve le plus de succès parmi les consommateurs de nourriture. Sa consommation augmente d’année en année dans de nombreux restaurants du monde entier. La pizza italienne est née comme une spécialité de la cuisine populaire, symbole du patrimoine d’une culture méditerranéenne. Elle est née du choix d’ingrédients simples, tels que ceux utilisés dans la pizza Margherita, en mesure de satisfaire le goût de nombreux amateurs de nourriture, grâce à ses innombrables recettes et variétés de réalisation. Le pays qui consomme le plus de pizzas au monde est les États-Unis!

Le troisième aliment le plus consommé au monde est le hamburger.
Le nom vient de Hambourg, la ville d’où venaient de nombreux immigrants allemands avant de s’installer à New York. Le hamburger est cuit dans différentes variantes, y compris les légumes, bien qu’à l’origine il s’agisse d’une boulette de bœuf fourrée dans un sandwich grillé frais, avec de l’oignon, du ketchup ou de la moutarde. Les calories d’un hamburger dépendent de la qualité et de la quantité de pain (à l’huile, commune, intégrale, etc.), de viande (bovine, équine, ovine, etc.) et des ingrédients ajoutés.
Malgré la popularité, il y a maintenant une opinion unanime que le hamburger cuit dans les fast-foods est un produit dont il serait préférable de rester à l’écart. Les raisons de ces affirmations sont multiples et assez claires:

• densité énergétique excessive
• concentration élevée de molécules hypercholestérolémiques
• est composé exclusivement de matières premières prétraitées
• carence en fibres, vitamines et sels minéraux

Dans le classement des aliments les plus consommés dans le monde suivent les œufs, les pâtes et les sushis.

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Le célèbre plat de la cuisine japonaise contemporaine, de plus en plus répandu en Europe, à origines chinoises. L’importation en Japonne de la version archaïque de cette spécialité remonte au VIIIe siècle, par des moines bouddhistes. Mais ce n’était pas une véritable recette culinaire: c’était plutôt un moyen de conserver le poisson qui s’était répandu depuis le IVe siècle en Chine et dans certaines régions d’Asie du Sud-Est.

Dans le détail, les poissons étaient nettoyés, salés et finalement enveloppés de riz cuit, dont la fermentation provoquait une augmentation de l’acidité. Ce type de fermentation garantissait, à son tour, la conservation du poisson, aliment autrement très périssable. En fait, le mot “sushi” signifie acide. Au moment de le consommer, il suffisait d’éliminer le riz qui l’enveloppait et le jeu était fait. C’est à partir de ce processus original que les Japonais ont progressivement développé la recette de l’actuel sushi. Il a pris sa caractéristique sur les étals typiques de Tokyo au XIXe siècle, importé sous forme de “fast food”.

Anecdotes sur les sushis

Comme nous l’avons lu en “Le sushi est-il né en Chine ou au Japon?“, on a de vraies infos sur ses origines. Bien que les “sushi addicted” soient des milliers, il y a beaucoup de choses à découvrir sur cette spécialité de la cuisine japonaise:

• Le riz est cuit avec du sucre, du sel et du vinaigre. C’est précisément la cuisson qu’il subit, qui lui donne la gélatinisation nécessaire pour créer les boules. Il faut des années pour apprendre à le cuisiner vraiment bien.
• Avec le sushi, on a découvert un mystérieux “cinquième goût”, appelé Umami. Il est décrit comme un “goût satisfaisant, savoureux et charnu”.
• Le sushi doit être mangé avec les mains et en une seule bouchée, ou plutôt: le nigiri. Il devrait être doucement retourné pour tremper uniquement le poisson dans la sauce soja et non le riz. Pour les autres pièces et pour le chirashi, il faut utiliser des baguettes.
• Contrairement à d’autres aliments, plus le nori est sombre et plus il sera bon. Par “nori”, on définit l’algue sèche externe utilisée pour différentes préparations de sushi.
• Le fugu, pour nous “poisson-globe“, est l’un des ingrédients les plus délicieux pour préparer les sushis. S’il n’est pas coupé correctement, il peut être mortel. C’est précisément pourquoi seuls les chefs qualifiés peuvent l’utiliser.
• Le wasabi que nous mangeons n’est pas du tout l’original. Eh bien oui: la boule verte qui nous est servie est de la poudre de raifort avec du colorant alimentaire.
• Le gingembre, qui souvent n’est pas apprécié, est idéal pour “nettoyer” la bouche entre un plat et l’autre.
• Curiosité choc: dans son pays d’origine, les sushis ne sont jamais à base de saumon. En effet, ce poisson est importé de Norvège, et les marchés de Tokyo privilégient le poisson frais local.

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Des stands de poisson frit à la pizza, des frites aux hamburgers: Découvrons la longue et surprenante histoire du fast-food. Comme nous l’entendons aujourd’hui, le fast-food est basée sur la consommation de sandwichs dans des locaux de grandes chaînes internationales, nés dans la première moitié du XXe siècle aux États-Unis. Plus précisément, la plus ancienne chaîne de restauration rapide est A&W Restaurants, fondée en 1919 par les entrepreneurs Roy Allen et Frank Wright. L’exemple a été suivi en 1921 par Billy Ingram et Walter Anderson, fondateurs de White Castle.

Comme une chaîne de montage

Puis la future “étoile” du secteur, McDonald’s, en 1940, a ouvert la porte à un nouveau monde et conception de restauration rapide. La créativité entrepreneuriale des frères Richard et Maurice McDonald les conduisit à perfectionner la production (Comme une chaîne de montage) qui caractérisent aujourd’hui les fast-foods. Elle serait la plus grande chaîne de restauration rapide au monde en nombre de repas servis avec plus de 80 millions de clients par jour.

Cette entreprise a attiré de plus en plus d’entrepreneurs, en fait, en 1953, naît Burger King. Au cours des décennies suivantes, les fast-foods se sont donc imposés en Europe, puis dans le reste du monde.

Restauration rapide dans l’antiquité

Nous avons parlé de Qui a inventé le fast-food? tel que nous le connaissons aujourd’hui. Cependant, le concept de repas rapide et à emporter n’était pas nouveau mais trouve ses racines déjà dans le monde antique. Les premiers ancêtres des fast-foods remontent aux mondes égyptien et grec: des stands spécialisés dans la vente de poisson frit.

Mais c’est dans la Rome antique que le “repas rapide” connut le succès. Les habitants de l’Urbe et d’autres centres, fréquentaient en effet les thermopolias, des lieux où acheter des boissons et de la nourriture prête à l’emploi, à emporter ou à consommer sur place. Ils étaient équipés d’un comptoir, donnant sur la rue, dans lequel étaient placées des amphores en terre cuite destinées à la conservation et à la présentation des mets, principalement des soupes et des légumineuses.

Au Moyen Âge, on a enregistré la diffusion de vendeurs ambulants qui, avec leurs charrettes, offraient de la nourriture facile à consommer en marchant. Parmi les spécialités, des enveloppements de pâtes farcies à la viande, au fromage et aux légumes (variantes du pâté en croute).

C’est avec l’avènement de l’époque moderne et de la révolution industrielle que l’habitude de manger dans les innovants fast-foods s’est répandue, surtout dans les grandes villes. Dans le Londres victorien, vers 1860, s’impose la mode du fish and chips à consommer dans des kiosques ambulants aux prix populaires.

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