Rouges, belles et joyeuses: les cerises et les griottes ont beaucoup en commun, mais ce n’est pas le même fruit. La différence entre la cerise et la griotte, en fait, est bien définie du point de vue botanique et du goût. Avec l’arrivée de l’été, dans le rayon des fruits et légumes des supermarchés, de nombreux paniers de cerises douces et rouges apparaissent. Mais savez-vous pourquoi ils ne sont pas égaux? Quelle est la différence entre cerises et griottes? Forme, couleur, taille: les cerises et les griottes se ressemblent beaucoup à tous égards et il est facile de les confondre. Surtout quand ils sont sous l’esprit ou au sirop.
Les cerises sont généralement plus grandes que les griottes et sont plus douces. Les griottes sont plus petites que les cerises et leur goût est plus acide. Les différences ne concernent pas seulement le goût, mais aussi les utilisations en cuisine. Comme nous le disions, la première différence substantielle, entre cerises et griottes, concerne la plante qui les produit.
Les cerises
La plante du cerisier a le nom scientifique Prunus avium. On distingue plusieurs variétés de cerises:
- la cerise du chemin de fer,
- la cerise van,
- la cerise lapins,
- la cerise Duroni.
Déjà répandues parmi les pharaons d’Egypte, très appréciées dans la Grèce antique et par les romains, les cerises se distinguent par une pulpe ferme et abondante, particulièrement juteuse. Le goût de la cerise est doux et aimable.
Les cerises sont largement utilisées en pâtisserie. À partir du conditionnement des confitures, on commence à préparer des gâteaux, des tartes gourmandes et des semi-froids incomparables.
La floraison des cerises a lieu au printemps, en même temps que l’apparition des feuilles, à un moment particulier. Dépuratives et diététiques, malgré la bonne quantité de sucres, les cerises protègent et soutiennent le système immunitaire, régulent et stimulent le système nerveux et présentent des propriétés antioxydantes en luttant contre le vieillissement cellulaire et l’action des radicaux libres.
Les griottes
Les griottes appartiennent à la variété de cerises à fruits acides et sont attribuables à la plante appelée Prunus cerasus, également appelé cerisier aigre, qui produit également nombrouses variétés. La petite taille, la pulpe et le jus de couleur claire et un goût légèrement amer et acidulé, sont les principales caractéristiques des cerises noires. Dans la cuisine, les griottes sont principalement utilisées pour la préparation de confitures, de sirops et de liqueurs. Sans aucun doute, le plus connu est le marasquin.
Très appréciée du point de vue nutritionnel, car elle est très riche en antioxydants, très utiles pour contrer les radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire. La différence de goût entre les deux fruits est également due au fait que la griotte contient de l’acide oxalique, un composé présent dans divers aliments, dont les épinards.
Dans les deux cas, il s’agit de fruits ronds de couleur rouge. Mais les cerises sont généralement plus grandes que les cerises amères et de couleur rouge intense… Tandis que les cerises amères ont une chair plus ferme et sont d’un rouge plus pâle.
