Les meilleurs chefs du monde sont une garantie en ce qui concerne la qualité des ingrédients, le raffinement des plats et la créativité à la base des menus proposés à leurs clients. Savourer un repas préparé par l’un des meilleurs chefs du monde est une expérience à essayer au moins une fois dans sa vie. Les plats imaginés par ces génies de la cuisine sont vraiment exceptionnels, dans certains cas uniques. Mais quels sont les meilleurs chefs du monde?
Découvrons quels sont les meilleurs chefs de 2021 au niveau mondial selon le classement de The Best Chef. Cette liste comprend les meilleurs chefs étoilés du monde, les personnalités les plus célèbres et internationalement reconnues dans l’industrie de la cuisine de luxe.
Pour 2022, la cérémonie de “The Best Chef Awards” aura lieu à Madrid du 18 au 20 septembre.
Le classement des meilleurs chefs 2021
- Dabiz Muñoz
Né en 1980, il est l’enfant prodige de la cuisine madrilène. Propriétaire du restaurant “DiverXo” en Madrid, qui possède 3 étoiles Michelin depuis 2014. Il a remporté le 1er prix du Top100 du concours de cuisine le plus important au monde.
Passionné par la culture et les traditions orientales, il a volé au moins 27 fois en Asie, à différents moments de sa vie. Passion, théâtralité, surprise et création de l’émerveillement sont les maîtres mots de son style unique et inimitable.
«Je ne voulais rien répliquer de ce qui se voyait autour. Je voulais faire quelque chose de plus beau et de plus bon que les autres». - Björn Frantzen
Les gourmets le connaissent comme le premier cuisinier de Suède et l’un des meilleurs de toute la Scandinavie. Mais Björn Frantzén dans son pays était une célébrité bien avant de remporter les 6 étoiles Michelin. Né en 1977, élève et collègue d’Alain Passard, il est propriétaire du “Frantzén” de Stockholm et de nouvelles ouvertures entre Singapour, Hong Kong et Bangkok. une seconde vie, encore plus triomphale que la précédente, alors qu’il était footballeur professionnel pour l’AIK, équipe de football de première division.
Sa cuisine est une fusion entre les saveurs thaïlandaises et suédoises, suivant le calendrier des saisons scandinaves. - Andoni Luis Aduriz
Né en 1971, il est timide et poli. Andoni a un soin maniaque dans le choix des matières premières qui va au-delà de leur simple achat. Il aime approfondir la connaissance de chaque ingrédient en l’explorant tant au niveau organoleptique qu’historique. En 1995 il remporte le championnat de cuisine espagnole. Propriétaire du restaurant “Mugaritz“, à Errenteria (ES), depuis des années dans le top des restaurants du monde. Depuis 2008, il est dans le panel d’organisation de Gastronomika, congrès de cuisine basque et internationale.
Les étoiles et le Guide Michelin
Tout le monde a entendu parler de la reconnaissance convoitée qu’il attribue chaque année aux restaurants et chefs du monde entier.
De nombreux aspects des étoiles et du guide Michelin sont encore entourés de mystère: savez-vous comment les prendre ou quelle est leur signification précise?
Beaucoup pensaient que le jugement est exprimé exclusivement sur le chef, mais chaque bonne fourchette sait que le restaurant est un système complexe et que tous ses composants doivent fonctionner parfaitement. Les inspecteurs du guide Michelin évaluent:
- Qualité du produit
- Équilibre entre les ingrédients
- Technique de la préparation
- Créativité du Chef
Les inspecteurs font en sorte de choisir des préparations complexes afin de tester toute la brigade du restaurant, pas seulement le chef exécutif. Il y a aussi de la place pour l’environnement et le service. Cela n’empêche pas que les critères d’attribution des étoiles Michelin sont encore très mystérieux.
Un autre aspect que l’on considère peu des étoiles Michelin est leur signification. Il est évident qu’on fait référence à la qualité des plats et à l’habileté du cuisinier, mais il ne faut pas oublier que le guide est né des frères Michelin, fondateurs de la célèbre maison de pneus français. L’objectif initial de ce livret, publié pour la première fois en 900, était d’égayer le voyage des automobilistes, donc:
- Une étoile signifie: très bonne cuisine dans sa catégorie.
- Deux étoiles signifie: excellente cuisine, mérite un détour.
- Trois étoiles signifie: cuisine exceptionnelle, mérite le voyage.
Pour cette raison, de nombreux restaurants 3 étoiles offrent également des chambres pour passer la nuit après un dîner inoubliable.
Petite curiosité
Être récompensé d’une ou plusieurs étoiles Michelin est un immense honneur, mais d’où de grandes responsabilités. Une fois cette reconnaissance importante obtenue, les réservations au restaurant augmentent visiblement, mais l’engagement de toute la brigade doit être au niveau. Parfois, les chefs peuvent considérer que la pression des étoiles est excessive et, pour cette raison, ils renoncent.
Le cas le plus célèbre est celui de Sébastien Bras, fils de Michel Bras, l’un des chefs français les plus appréciés, qui a demandé à se débarrasser de ses 3 étoiles. Le chef a dit qu’il avait besoin de “moins de pression”. Il avait expliqué que son choix familial était bien pensé.
