L’assaisonnement le plus célèbre au monde et aussi le meilleur, est l’huile d’olive extra vierge. Les effets de l’huile d’olive sur la santé sont populaires depuis l’antiquité. Hippocrate, père de la Médecine, fut l’un des premiers à parler de sa valeur thérapeutique et de ses vertus. Aujourd’hui, le binôme huile d’olive et santé, est l’un des piliers d’une alimentation mondiale saine et correcte, sur laquelle se base la Diète Méditerranéenne, patrimoine de l’UNESCO. Mais pourquoi s’appelle-t-il huile “vierge extra”?
Le terme extra vierge est utilisé pour cette huile, qui est extraite de la première pression des olives. Les olives sont récoltées à la juste maturation, directement de l’arbre, grâce à l’utilisation de secoueurs appropriés, et ne subissent aucun autre traitement, que le simple lavage et la séparation des feuilles.
La pression, entièrement mécanique, ne prévoit pas l’utilisation de produits chimiques. Cela évitera de provoquer une altération de l’huile, dont l’acidité ne doit pas dépasser 1%.
Qu’indique le degré d’acidité?
Le degré d’acidité de l’huile est un indice de sa qualité. Il est exprimé en g % (c’est-à-dire grammes d’acide oléique contenus dans 100 grammes d’huile) et sa valeur indique l’état de conservation et sa qualité. Plus le pourcentage d’acide est faible, plus la qualité de l’huile est élevée.
L’huile d’olive vierge extra se distingue donc de l’huile d’olive… Ce dernier est formé d’huile d’olive raffinée, à laquelle on ajoute de l’huile d’olive vierge, pour en améliorer le goût. En outre, l’acidité maximale ne devra pas dépasser 1,5%.
Curiosités sur l’huile d’olive
Combien d’olives faut-il pour produire 1 kg d’huile d’olive?
Il en faut au moins 5 kg. En effet, le produit fini correspond en moyenne à 20% du poids de la matière première.
Quelle est l’huile la plus chère au monde?
L’huile la plus chère au monde se vend au prix exagéré de 200 euros, pour une bouteille d’un demi-litre, jusqu’à 11000 euros pour des bouteilles plus personnalisées. Produit en Grèce, c’est le grec Lambda extra vierge ultra premium.
Quel est le meilleur moment pour cueillir des olives?
Sûrement le meilleur moment pour cueillir ces fruits, c’est quand ils perdent la couleur verte et commencent à prendre une couleur noir-violacé.
Pourquoi les dégustateurs d’huile ont-ils l’habitude de le goûter en utilisant des verres bleus?
La couleur de l’huile pourrait les influencer dans la décision finale, sur la qualité plus ou moins d’un produit. On décide de privilégier d’autres facteurs, comme la qualité de la matière première, le degré de maturation et le processus de maturation. Pour cela, ils utilisent des verres couvrants.
Pourquoi l’huile d’olive pique-t-elle dans la gorge?
Le remède d’utiliser l’huile d’olive comme remède contre les maux de gorge, provient précisément de cette caractéristique. La cause du pincement dans la gorge, est la présence à l’intérieur de l’oléocanthal, une substance à la forte capacité anti-inflammatoire.
